Helados Veganos
Helados saludables hechos en casa para vegetarianos, veganos, diabéticos e intolerantes a la lactosa
A medida que el mundo evoluciona hacia una vida sostenible reduciendo nuestra huella de carbono, la popularidad del veganismo va creciendo. Cada vez más, las personas adoptan dietas basadas en plantas, ya sea por razones de salud o por preocupaciones ambientales. Sin embargo, el veganismo no se trata solo de renunciar a la carne y los productos lácteos, se trata de encontrar opciones alternativas que sean igual de deliciosas y satisfactorias.
El postre puede ser el reto más desafiante de una dieta vegana. El helado, que suele estar cargado de leche y azúcar, es un placer al que no es necesario renunciar. Con algunos ingredientes simples y un poco de creatividad, es posible hacer un helado vegano en casa absolutamente delicioso, cremoso y saludable.
¿Cómo hacer helados veganos?
Verás que la receta básica de los helados sigue un patrón. Sólo tenemos que saber elegir los sustitutos.
RECETA DE
HELADO TRADICIONAL
El helado es una emulsión compleja de:
- Grasas (leche o nata)
- Espesante: proteínas (yemas de huevo)
- Azúcar invertido
- Aromas
- Aire
- Agua
ALTERNATIVA RECETA
VEGANA
Para un helado vegano cambiamos por:
- Grasas vegetales
- Espesante: proteínas vegetales
- Endulzantes saludables
- Aromas naturales
- Aire
- Agua
Los ingredientes básicos del helado vegano suelen ser leche de frutos secos (leche de almendras, coco o anacardo), edulcorante (jarabe de arce, agave o miel) y un agente espesante (como polvo de arrurruz o maicena). Dependiendo del sabor que desee, puede agregar varias frutas, extractos o cacao en polvo.
Diferencias entre helado tradicional y helado vegano
Las diferencias entre un helado casero tradicional y un helado vegano radican principalmente en los ingredientes utilizados, que a veces repercuten en las técnicas de preparación. Veamos las diferencias clave para saber elegir los sustitutos:
INGREDIENTES
Helado Casero Tradicional:
- Los helados caseros tradicionales suelen contener ingredientes lácteos como leche, crema y yemas de huevo. Estos ingredientes proporcionan una textura cremosa y un sabor rico al helado.
Helado Vegano:
- Los helados veganos están libres de productos de origen animal. En lugar de lácteos, se utilizan alternativas vegetales como leches vegetales (leche de almendra, leche de coco, leche de soja), cremas vegetales, yemas de huevo vegetales (como el almidón de maíz) y espesantes naturales.
ENDULZANTES
Helado Casero Tradicional:
- Los helados tradicionales suelen llevar azúcar refinada como endulzante principal. También se pueden agregar otros edulcorantes como jarabe de maíz, miel o azúcar de caña.
Helado Vegano:
- Los helados veganos pueden utilizar una variedad de endulzantes naturales como azúcar de coco, sirope de agave, sirope de arce o dátiles, dependiendo de las preferencias y restricciones dietéticas.
ESPESANTES Y ESTABILIZADORES
Helado Casero Tradicional:
- Los helados tradicionales pueden contener espesantes y estabilizadores como almidón de maíz, huevos, gelatina o goma guar para mejorar la textura y la estabilidad del helado.
Helado Vegano:
- En los helados veganos, se pueden utilizar espesantes y estabilizadores naturales como la harina de maíz, la harina de tapioca, la goma xantana o la goma arábiga para lograr una textura cremosa y evitar la formación de cristales de hielo.
SABOR Y TEXTURA
Helado Casero Tradicional:
- Los helados tradicionales tienden a tener una textura más rica y cremosa debido a los lácteos y las yemas de huevo. Tienen un sabor característico a crema y a los ingredientes utilizados.
Helado Vegano:
- Los helados veganos pueden tener una textura ligeramente diferente, ya que los ingredientes vegetales pueden no ser tan cremosos como los lácteos. Sin embargo, con la elección adecuada de ingredientes y técnicas de preparación, se pueden lograr helados veganos deliciosos y cremosos.
En resumen, hay que buscar alternativas vegetales para lograr una textura y un sabor deliciosos. Por lo tanto cambiaremos:
-
Ingredientes para helados veganos
Lista de ingredientes para crear la base de los helados veganos sobre la que trabajar con los sabores elegidos.
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Helado vegano simple de vainilla
Aquí hay una receta simple de helado vegano de vainilla que puedes probar en casa para satisfacer tus antojos dulces. Fácil y sano.
Tipos de helados veganos
Hay tres grandes familias de tipos de helado según su base de grasa y su textura. Siguiendo un mismo patrón de partida para cada tipo de helado, podemos cambiar los sabores al gusto para hacer helados de estos tres tipos:
- Helados cremosos o de tarrina
- Helados tipo almendrado a magnum (textura cremosa pero con palo)
- Sorbetes y polos de hielo
Helados cremosos en tarrina
Helados tipo magnum
Helados de hielo
HELADOS EN TARRINA:
La base de grasa recomendada para los helados cremosos que se comen en tarrina puede ser cualquier tipo de leche vegetal o los frutos secos.
HELADOS TIPO MAGNUM O ALMENDRADO:
La base de grasa recomendada en este caso son los frutos secos porque el punto de cremosidad no se puede alcanzar batiendo la mezcla de helado para romper los cristales de hielo.
HELADOS TIPO POLO O SORBETE:
Estos helados no tienen grasa, son sólo fruta fresca y edulcorante. Si se quiere alcanzar un punto cremoso para el sorbete hay que batir para evitar la formación de cristales. En los polos sólo podemos conseguir una textura dura y refrescante de hielo.
Ingredientes alternativos para helados veganos
El helado consta de GRASA, ESPESANTE, COMPONENTE DULCE, AROMAS, aire y agua. Estas son las alternativas que proponemos.
GRASA: Alternativas a la nata para los helados veganos
Manteca de coco, manteca de cacao, aceite de coco, nata de almendras, aguacate, frutos secos cremosos como la almendra, anacardo, nueces de macadamia o avellanas; mantequilla de frutos secos, y leches vegetales, sobre todo la de coco.
Según la textura que pretendemos dar al helado, usaremos leche vegetal, frutos secos o una combinación de ambos y aguacate.
ESPESANTES para los helados veganos
Para no usar la clara de huevo, tenemos como alternativas: el arruruz ( arrowroot), agar agar, almidón de maíz.
EDULCORANTES
El azúcar es de origen vegetal, sin embargo preferimos huir de cualquier tipo de azúcar refinado porque es malo para nuestro metabolismo. Proponemos otros endulzantes menos agresivos con nuestro cuerpo, como son: dátiles, sirope de coco, sirope de arroz, sirope de agave y de savia de arce. Para los diabéticos es mejor elegir un edulcorante artificial recomendado por el médico y acostumbrarse poco a poco a sabores menos dulces.
ADVERTENCIA: los helados para diabéticos deben prepararse con el edulcorante que recomiende su médico. Muchos de los edulcorantes mencionados tienen un elevado índice glucémico (IG)
AROMAS NATURALES
Es posible hacer helados sabrosos son recurrir a los aromatizantes químicos. La naturaleza nos ofrece un gran surtido de aromas como:
- El extracto natural de vainilla es el aroma por excelencia de la mayoría de los helados cremosos.
- También tenemos el cacao puro sin azúcar añadido, el café.
- Especias como la canela
- Plantas aromáticas como la menta y la hierbabuena.
- Aceites esenciales de cítricos o sus ralladuras
- Zumos de frutas
¿Por qué comer helados veganos?
Aunque no te hayas planteado nunca en la vida dejar de comer carne, los helados veganos son una opción mucho más sana y con menos calorías que los helados caseros y artesanales que usan grasas animales. Además no comerás aditivos industriales ni procesados que repercuten negativamente en la salud.
Los helados veganos caseros también están indicados para las personas que buscan:
- Helados para diabéticos
- Helados para veganos y vegetarianos
- Helados para celíacos
- Helados para niños (para que coman todos los que quieran)
- Helados para no engordar
- Helados para intolerantes a la lactosa
Proponemos estas recetas de helados saludables sin leche en las que sustituimos las grasas animales por grasas vegetales y propondremos alternativas a los ingredientes tradicionales para que puedan comer helados saludables caseros todo tipo de personas.
Los helados veganos hechos en casa son también helados sin lactosa, helados sin azúcar para diabéticos y las recetas de helados para no engordar a los que podemos añadir proteínas.
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