Helados para Diabéticos

¿Qué tipo de helados pueden comer las personas con diabetes?

Los helados son productos de alto IG (índice glucémico). En el helado de crema, el IG es de aproximadamente 50-60, pero puede aumentar escandalosamente en aquellos helados recubiertos con glaseado de chocolate, jarabes, leche condensada o nueces, aumentando la cifra a 80-85 unidades. 

Cuando comemos helados, el aumento de la glucemia en el cuerpo es más lento que en otro tipo de dulces precisamente por el frío. El cuerpo toma tiempo para calentar el producto y comenzar a digerirlo. Por eso es mejor no tomar postre acompañado de bebidas calientes.

Los carbohidratos del helado son tan peligrosos como el azúcar que añadimos para endulzar, por eso es interesante saber cómo contar los carbohidratos, que varían mucho según el tipo de helado.

Recuerda que el helado es un producto alto en sólidos. Al calcular la dosis de insulina, concéntrese no solo en la cantidad de carbohidratos, sino también en el contenido de proteínas y grasas. 

Las proteínas y las grasas afectan el nivel de glucemia

No solo la cantidad de carbohidratos consumidos afecta el nivel de azúcar en la sangre. La presencia de proteínas y grasas afecta significativamente la tasa de aumento en la concentración de glucosa, además, parte de estos nutrientes se convierten en carbohidratos simples durante el metabolismo.

La grasa en los alimentos disminuye significativamente la liberación de glucosa. Cuando comes algo rico en grasas, la glucemia aumenta gradualmente y luego se mantiene por un tiempo.

• Polos de hielo a base de zumo de fruta. Es una mezcla de jugo, agua, azúcar, colorantes estabilizadores, regulador de acidez (generalmente ácido cítrico) y saborizante.  Su valor calórico, en comparación con el helado a base de leche, es menor, sin embargo la glucemia aumentará más rápido porque el cuerpo libera carbohidratos simples mucho más rápido con este tipo de helado. Pero el nivel de azúcar también mantendrá menos tiempo. 
• Sorbete de frutas y bayas . El sorbe clásico no tiene grasa y está hecho de puré de frutas y jarabe de azúcar. La liberación de carbohidratos simples en el cuerpo será un poco más lenta que con el helado de fruta, pero más rápido que con el helado a base de leche.
• Helado cremoso. El contenido de sólidos en el helado de leche es mayor que en los helados de frutas y bayas. El azúcar aumentará más lentamente y luego se mantendrá más tiempo. 

Cómo preparar helados para diabéticos

El frío disminuye la sensación dulce en nuestras pailas. Para que el helado sea sabroso, los helados industriales y los que tomamos en las heladerías, aunque sean artesanas, llevan una gran cantidad de endulzantes y de saborizantes. La solución para seguir disfrutando del verano y de los postres refrescantes es hacerlos en casa para poder controlar los ingredientes.

Ya tenemos claro que no sólo hay que tener cuidado en evitar el azúcar en nuestros postes, sino que también debemos reducir la cantidad de carbohidratos de absorción rápida. Por ejemplo, a la hora de tomar un helado de fruta, será mejor elegir fresas y bayas que plátanos y otras frutas con almidón o con más azúcar. La piña, la banana y el mango tienen mucha más fructosa que las fresas, arándano o el coco.

Tendremos la precaución de servir los helados en moldes o en un cuenco para evitar la galleta o las obleas de los helados tipo corte o cucurucho.

Retirando el azúcar, eligiendo frutas de menor indice glucémico, evitando los hidratos de las galletas, los siropes y las decoraciones con virutas y recubrimientos de chocolate, podemos disfrutar con prudencia de los helados. Todos estos pequeños gestos cuentan, por eso es más recomendable prepara los helados para diabéticos en casa.

EJEMPLOS DE HELADOS BAJOS EN CARBOHIDRATOS