Cómo Hacer Helados Cremosos en Casa
El secreto para hacer un buen helado casero está en conocer la fórmula del helado para comprender cómo van a comportarse los ingredientes en su elaboración.
Un helado es una emulsión compleja de: un líquido como agua, zumo o leche, azúcar o edulcorante, proteínas (yemas de huevo), grasas (leche o nata), aromas o frutas y aire. ¿Aire? Hablamos de emulsión, es decir, que todos los ingredientes se baten juntos para incorporar pequeñas burbujas de aire a la mezcla, así es que el AIRE es el ingrediente más importante.
Procedimiento para Hacer Helados Cremosos
Hay un procedimiento común a seguir en la elaboración de los helados tipo cremosos. Sobre esta base podrás cambiar los sabores y añadir otros ingredientes como frutos secos o frutas deshidratadas para aumentar su poder nutritivo y que no sea sólo una golosina.
Ingredientes Básicos del Helado tradicional:
- 2 tazas de crema de leche
- 1 taza de leche entera
- 3/4 taza de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (puede variar según el sabor deseado)
Paso a Paso:
- Preparar la Base: Calienta la crema, la leche y el azúcar en una cacerola a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
- Añadir Yemas de Huevo: En un bol aparte, bate las yemas de huevo. Añade lentamente una pequeña cantidad de la mezcla caliente a las yemas, batiendo constantemente. Luego, vierte esta mezcla de yemas de vuelta en la cacerola.
- Cocinar: Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese ligeramente y cubra la parte trasera de una cuchara (no debe hervir).
- Añadir el sabor y enfriar: Retira del fuego y añade el extracto de vainilla. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 4 horas o toda la noche.
- Batir en Heladera: Bate la mezcla en una heladera según las instrucciones del fabricante hasta que alcance la consistencia deseada. Si no tienes una heladera, ver la sección «Cómo Hacer Helados sin Heladera».
Preparar la base de un helado cremoso
Hay muchas posibilidades y recetas que adaptarás a tu gusto y necesidades (tradicional, vegano, para diabéticos,…) Tendrás que elegir:
- Una base de grasa
- El tipo de edulcorante
- El sabor de tu helado
El Secreto de un buen Helado
Hacer helados en casa es muy fácil, sin embargo solemos cometer errores a la hora de conseguir una buena textura y el principal fallo es que acaba saliendo un helado duro, un bloque de hielo, difícil de comer.
Combinar los ingredientes para obtener un buen sabor es bastante sencillo, sólo necesitamos acertar con las proporciones. Por eso en importante conocer la fórmula del helado.
BATIR BIEN MIENTRAS SE CONGELA
>> En caso de no tener heladera, batimos manualmente ¿Cómo lo hacemos
Podemos meter la mezcla del helado en el congelador dentro de un recipiente tipo tupper y cada 45 minutos durante las primeras tres o cuatro horas, lo sacamos y batimos con un tenedor o con unas varillas, ni siquiera es necesario usar una batidora de mano eléctrica. No tener heladera o batidora eléctrica, no es un impedimento. Será algo más trabajoso, pero no imposible.
TRUCO: HELADOS INSTANTÁNEOS (con batidora)
>> Para tomar los helados al momento podemos meter la mezcla en una cubitera y batir los cubitos de helado en una batidora que pique hielo, de vaso o de mano.
>> Congela pequeños trocitos de fruta y bátela al momento añadiendo leche, leche vegetal o yogur para hacer la mezcla más cremosa y para que cueste menos batir.
Ingredientes básicos de un helado
Base de grasa:
Para los helados que no son del tipo sorbete hace falta emulsionar con grasa que ayuda a disolver los cristales de hielo y hace que el helado quede cremoso.
Para un helado bien cremoso, hay que usar mucha grasa, por eso es bueno hacer los helados en casa y tener cuidado con la grasa que elegimos. Para una opción saludable podemos usar aguacate, aceite de coco y natas vegetales.
Ejemplos de base de grasa:
- Crema de leche
- Frutos secos + leche vegetal
- Aguacate + leche vegetal
- Leche de coco
- Mantequilla de frutos secos + leche de coco
Azúcar:
Recomendamos usar azúcar invertido para hacer helados porque tiene mayor poder edulcorante y porque impide la cristalización de la mezcla. Consiste en un líquido de procede de la separación por hidrólisis de la fructosa y la glucosa. Se puede comprar hecho, pero también lo puedes hacer en casa. Cómo hacer azúcar invertido >>
Aire:
En casa no tenemos la maquinaria industrial que consigue inyectar grandes cantidades de aire, pero podemos arreglarnos con lo que hay. Queremos conseguir mezclar el aire mientras el helado se enfría, rompiendo los cristalitos de hielo.
Utensilios Necesarios
- Cacerola: Para calentar la mezcla.
- Batidor de Mano: Para mezclar los ingredientes y evitar grumos.
- Bol para Mezclar: Para batir las yemas de huevo.
- Heladera: Para batir y congelar la mezcla (opcional).
- Recipientes Herméticos: Para almacenar el helado.
- Prepare helado casero recién hecho para usted y sus hijos gracias a la capacidad de 1,5 litros.
- Sencilla de usar gracias a la práctica pantalla LCD
- Guarde el recipiente extraíble en el congelador para estar listo para preparar helado en cualquier momento.
Cómo Hacer Helados Sin Heladera
Si no tienes una heladera, puedes hacer helado cremoso con un método manual:
- PASO 1: Enfriar y Batir.
Después de enfriar la mezcla en el refrigerador, viértela en un recipiente hermético. - PASO 2: Congelar y Remover.
Congela la mezcla y cada 30-45 minutos, remueve vigorosamente con un tenedor o batidor de mano para romper los cristales de hielo. Repite este proceso durante 3-4 horas hasta que el helado tenga una consistencia cremosa.
Cómo Evitar la Aparición de Cristales de Hielo
- Batir Continuamente: El movimiento constante evita la formación de cristales grandes.
- Alcohol o Azúcar: Ambos ingredientes reducen el punto de congelación y ayudan a mantener la mezcla suave.
- Almacenar en Recipientes Herméticos: Esto evita la exposición al aire y la formación de cristales.
Ideas de Sabores para Helados Cremosos
Helado de Vainilla:
- Añade 1 cucharadita de extracto de vainilla a la base.
Helado de Café:
- Disuelve 2 cucharadas de café instantáneo en la mezcla caliente.
Helado de Avellanas:
- Añade 1/2 taza de avellanas tostadas y picadas a la mezcla antes de batir.
Leche Merengada:
- Añade la cáscara de 1 limón y 1 rama de canela a la mezcla mientras se calienta, retira antes de enfriar.
Helados de otros sabores:
- Chocolate: Añade 1/2 taza de chocolate derretido.
- Frutas: Mezcla puré de frutas como fresas o mango.
Receta Base de Helado de Vainilla
Receta Orientativa y Variaciones para preparar helados más saludables y con ingredientes vegetales.
- Calienta 2 tazas de crema de leche, 1 taza de leche entera y 3/4 taza de azúcar.
- Bate 4 yemas de huevo y añade lentamente a la mezcla caliente.
- Cocina hasta que espese, enfría y añade 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- Bate en heladera o usa el método sin heladera.
Variaciones:
- Frutas: Sustituye la vainilla por 1 taza de puré de frutas.
- Sin Azúcar: Usa edulcorante natural en lugar de azúcar.
- Vegano: Sustituye la crema y leche por leches vegetales (coco, almendra) y las yemas de huevo por maicena.
Tabla de Ingredientes y Sustitutos
| Ingredientes Básicos | Opción Vegana |
|---|---|
| 2 tazas de crema de leche | 2 tazas de leche de coco |
| 1 taza de leche entera | 1 taza de leche de almendra |
| 3/4 taza de azúcar | 3/4 taza de sirope de agave |
| 4 yemas de huevo | 2 cucharadas de maicena |