CÓMO HACER AZÚCAR INVERTIDO

El azĂșcar invertido es un ingrediente esencial para hacer helados en casa. Este lĂ­quido, ademĂĄs de ser mĂĄs dulce que el azĂșcar convencional, impide que se formen cristales y nos ayudarĂĄ a dar al helado casero una textura mucho mĂĄs cremosa, exactamente como la de los helados que compramos. Se usa mucho en reposterĂ­a, y para hacer helados es perfecto.

El azĂșcar invertido existe en muchos alimentos como la miel, se puede comprar y se puede hacer en casa.

ÂżQuĂ© es el azĂșcar invertido?

Es el resultado de la hidrĂłlisis (una reacciĂłn quĂ­mica) del azĂșcar comĂșn. El azĂșcar es un azĂșcar complejo, la sacarosa, que se puede separar en dos unidades bĂĄsicas de azĂșca, fructosa y glucosa. Esta hidrĂłlisis se puede producir por la acciĂłn de un ĂĄcido, que en casa serĂĄ algo tan sencillo como el zumo de limĂłn.

Receta de azĂșcar invertido

Necesitaremos: azĂșcar, agua, zumo de limĂłn, bicarbonato de sodio y un termĂłmetro.

  1. Mezclamos con cuidado en un cazo un vaso de agua, vaso y medio de azĂșcar y una cucharadita de zumo de limĂłn.
  2. Ponemos el cazo a fuego medio y retiramos cuando estĂ© a 100 ÂșC, para eso necesitas el termĂłmetro. Se habrĂĄ formado un almĂ­bar.
  3. Ahora esperamos unos 10 o 15 minutos hasta que enfríe y llegue a 50°C. Añadimos el bicarbonato y removemos bien.
  4. Poco a poco se forma una capa blanca en superficie, que retiraremos con una cucharita.

Y ya estĂĄ hecho! SĂłlo tienes que guardarlo en un frasco de cristal si no vas a usarlo inmediatamente.

Alternativas al azĂșcar invertido para hacer helados

Un helado debe estar dulce, ademĂĄs con el frĂ­o se pierde dulzor, por eso hay que poner bastante dulce. Sin embargo cada vez somos mĂĄs conscientes de que tomar un exceso de azĂșcar no es bueno.

Si estamos pensando en hacer helados caseros mĂĄs saludables, podemos sustituir el azĂșcar invertido por otros edulcorantes que cumplan la misma misiĂłn: endulzar el helado e impedir la formaciĂłn de cristales. Por eso vamos a ver algunas alternativas saludables:

LOS SIROPES: arroz (mejor integral), agave crudo, coco, savia de arce.

DÁTILES: SegĂșn el sabor del helado que vayamos a preparar, el dĂĄtil es una forma sana y energĂ©tica de endulzar helados y batidos. TambiĂ©n puedes usar otras frutas secas como los orejones o las pasas.

comprar azĂșcar invertido

Si prefieres comprarlo hecho, en el mercado se conoce también como glucosa líquida o jarabe de glucosa: